广式月饼🥮
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作者：
玲玲_t8ix
每每过节都是亲戚朋友送来的五星级酒店月饼，但是讲真一点都不好吃、要么口感不好、要么甜的发腻的那种……今年来了兴趣自己准备动手做月饼🥮过中秋🎑
用的是75克的模具、皮30克馅料45克 按4:6的配比来分的，皮馅比例可以根据自己口味调整。
用料
中筋面粉
200克
转化糖浆
140克
花生油
50克
枧水
4克
芝麻馅料
300克
莲蓉馅料
280克
广式月饼🥮的做法步骤
步骤 1
转化糖浆➕花生油➕枧水 一瓶搅拌均匀
步骤 2
可以借助打蛋器搅拌，快一些
步骤 3
倒入面粉
步骤 4
先用刮刀把面粉和糖浆一起按压成团再用手抓捏至无干粉。
盖上保鲜膜醒2小时左右
步骤 5
醒发面团的时候我们可以准备馅料，一个个搓圆，买的现成的馅料省事🤣 低糖黑芝麻和莲蓉两种口味，我用的模具是75g的，饼皮和馅的比例是30g和45g，可根据自己喜欢的口味进行调整比例
步骤 6
皮按30克一个，分了13个
步骤 7
皮在手中捏扁，
步骤 8
放上馅料
步骤 9
用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
步骤 10
搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下，方便脱模
步骤 11
再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显
步骤 12
花型好赞
步骤 13
把压好的月饼放入烤盘，其实可以直接在烤盘内脱模，以免挪动月饼变形
步骤 14
月饼表面喷微量的水，放入预热好的烤箱，中层160度，烘烤8分钟，定型
步骤 15
一个蛋黄➕10g水，兑蛋黄水，月饼取出来刷薄薄一层蛋黄水，最好用毛刷、因为家里的毛刷找不到了只能用硅胶刷🤣
步骤 16
继续放入烤箱继续烘烤10分钟，上色均匀就烤好了
步骤 17
美味的月饼新鲜出炉了，刚出炉的月饼，饼皮会很硬，等回油后再吃
步骤 18
3～5天回油后的月饼颜色漂亮也有了油光感
广式月饼🥮的小贴士
刷蛋液推荐用细的毛刷，只刷上面花纹突出的地方，刷的过多纹路会不清晰
根据自家烤箱注意适当调整烘烤温度和时间
配方里的量可以做75克月饼13个
菜谱创建时间：2022-09-10 21:02:56